Alimentos industrializados: visiones sobre la nueva regulación y usos de la información nutricional que hacen mujeres y varones de clase media en Buenos Aires
Palabras clave:
alimentos industrializados, ultraprocesamiento, información nutricional, sellos frontales, clase mediaResumen
Mediante la realización de diez grupos focalizados analizamos los usos que mujeres y varones adultos de clase media residentes en el Área Metropolitana de Buenos Aires hacen de la información nutricional de los alimentos industrializados y del etiquetado frontal en particular, que constituye una novedad en la experiencia de consumo. El abordaje cualitativo permite enmarcar y profundizar en los usos del nuevo rotulado y en las visiones sobre la reciente Ley que los implementó, en el contexto más amplio de las prácticas alimentarias y las concepciones sobre alimentación saludable; así como observar los conocimientos que se movilizan y las fuentes en la que se confía para comprender la información nutricional en entornos alimentarios crecientemente digitalizados. Se valora positivamente la regulación de publicidades y la inclusión de los sellos en productos promocionados como más saludables. Los nuevos sellos se integran a conocimientos nutricionales previos o bien subsanan dificultades para comprender la información numérica. Se señalan limitaciones de la normativa y posibles consecuencias negativas debido a la falta de campañas públicas masivas de educación alimentaria.
Descargas
Citas
Abbott, R. (1997). Food and nutrition information: A study of sources, uses, and understanding. British Food Journal, 99(2), 43–49.
Adams, J., Hofman, K., Moubarac, J. C., & Thow, A. M. (2020). Public health response to ultra-processed food and drinks. BMJ, 369, m2391. https://doi.org/10.1136/bmj.m2391
Aguirre, P. (2016). Alimentación humana: El estudio científico de lo obvio. Salud Colectiva, 12(4), 263–472. https://doi.org/10.18294/sc.2016.1266
Alberici, J., Czaczkowski, K. V., & González, R. L. (2025). Conocimiento del etiquetado nutricional frontal en Argentina e impacto en la compra de alimentos. Investigación, Ciencia y Universidad, 9(13), 88–96.
Ballesteros, M. S., Freidin, B., & Roques, J. (2026). Sugar-sweetened beverage consumption in urban areas of Argentina: A public health problem and an intermediary determinant of health inequalities. En V. Fortunato, P. López-Roldán, & S. Fachelli (Eds.), Public policies and social inequalities in transformation: Comparative insights from Europe and Latin America (pp. 277–287). FrancoAngeli. https://series.francoangeli.it/index.php/oa/catalog/book/1589
Bhawra, J., Kirkpatrick, S. I., Hall, M. G., Vanderlee, L., Thrasher, J. F., & Hammond, D. (2022). Correlates of self-reported and functional understanding of nutrition labels across 5 countries in the 2018 International Food Policy Study. Journal of Nutrition, 152(Suppl. 1), 13S–24S. https://doi.org/10.1093/jn/nxac018
Brizuela, G., Cova, M. C., Monzón, J., & Varona, P. (2022). Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable: Recomendaciones de políticas de fomento a la reformulación de alimentos (Documento No. 35). Ministerio de Salud de la Nación.
Buchler, S., Smith, K., & Lawrence, J. (2010). Food risks, old and new: Demographic characteristics and perceptions of food additives, regulation and contamination in Australia. Journal of Sociology, 46(4), 353–374.
Capone, L. A. (2025). Percepción y cambio de hábitos de consumo de habitantes de Mendoza luego de la implementación del etiquetado frontal de los alimentos. Investigación, Ciencia y Universidad. https://doi.org/10.59872/icu.v9i13.531
Correa, T., Fierro, C., Reyes, M., Dillman Carpentier, F. R., Taillie, L. S., & Corvalán, C. (2019). Responses to the Chilean law of food labeling and advertising: Exploring knowledge, perceptions and behaviors of mothers of young children. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 16(1), 21.
Cowburn, G., & Stockley, L. (2004). Consumer understanding and use of nutrition labelling: A systematic review. Public Health Nutrition, 8(1), 21–28.
De Vault, M. L. (1991). Family discourse and everyday practice: Gender and class at the family table. Syracuse Scholar, 11(1), 1–12.
Dixon, J., & Banwell, C. (2004). Re-embedding trust: Unravelling the construction of modern diets. Critical Public Health, 14(2), 117–131.
Elliott, C. (2014). Publicidad de alimentos para la diversión (fun foods): Descripción y análisis de los mensajes en los alimentos dirigidos a los niños/as en los supermercados. En L. R. Piaggio & A. M. Solans (Eds.), Enfoques socioculturales de la alimentación: Lecturas para el equipo de salud. Akadia.
Fanzo, J., & Davis, C. (2021). Global food systems, diets, and nutrition: Linking science, economics, and policy. Springer.
Fischler, C. (1988). Food, self and identity. Social Science Information, 27, 275–293.
Fischler, C. (2011). The nutritional cacophony may be detrimental to your health. Progress in Nutrition, 13(3), 217-221.
Freidin, B. (2016a). Revisando el uso de los grupos focalizados en la investigación social. Revista Latinoamericana de Metodología, 6(1), 1–30.
Freidin, B. (2016b). Alimentación y riesgos para la salud: Visiones sobre la alimentación saludable y prácticas alimentarias de mujeres y varones de clase media en el AMBA. Salud Colectiva, 12(4), 519–536. https://doi.org/10.18294/sc.2016.913
Freidin, B. (2017). El uso de despliegues visuales en el análisis de datos cualitativos: ¿Para qué y cómo los diseñamos? En P. Borda, V. Dabenigno, B. Freidin, & M. Guelman (Eds.), Cuaderno de Metodología No. 2: ¿Cómo se hace? Estrategias de análisis cualitativo). Instituto de Investigaciones Gino Germani, Universidad de Buenos Aires. https://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/1638?utm_source=chatgpt.com
Freidin, B., & Bonetto, M. J. (2017). Alimentación saludable y vida cotidiana. En B. Freidin (Coord.), Cuidar la salud: Mandatos culturales y prácticas cotidianas de la clase media en Buenos Aires.Imago Mundi.
Freidin, B., M.S. Ballesteros & J. Roques (2025) Comer saludablemente en la era digital: exploraciones con grupos focalizados de clase media en Buenos Aires, Estudios Sociales Contemporáneos, 3, 1-27. https://doi.org/10.48162/rev.48.105 ISSN 2451-5965
Freidin, B., Ballesteros, M. S., Roques, J., Fuertes, M. O., & Giannecchini, A. (2023). Prácticas de consumo alimentario, conocimiento nutricional y desigualdades sociales en Argentina:¿Qué nos dice la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018-2019?. Argumentos. Revista de crítica social, (28), 5, 175-211.
Freidin, B., Ballesteros, M. S., Roques, J., & Ontiveros Fuertes, M. (2025). Consumo de bebidas artificiales con y sin azúcar en Argentina: un análisis de patrones y desigualdades sociales en la población urbana adulta. Estudios sociales. Revista de alimentación contemporánea y desarrollo regional, 35(65).
Giddens, A. (1991). Modernity and self-identity: Self and society in the late modern age. Stanford University Press.
Gracia-Arnaiz, M. (2007). Comer bien, comer mal: La medicalización del comportamiento alimentario. Salud Pública de México, 49, 236–242. https://doi.org/10.1590/s0036-36342007000300009
Granheim, S. I., Torheim, L. E., Terragni, L., & Thurston, M. (2025). Conceptualizing the digital food environment: A framework. Urban Planning, 10, https://doi.org/10.17645/up.10635
Indart, P., & Tuñón, E. (2017). Aportes para la educación alimentaria: Información nutricional y etiquetado como una oportunidad (Boletín No. 1). Observatorio de la Deuda Social Argentina, UCA.
Jabs, J., & Devine, C. M. (2006). Time scarcity and food choices: An overview. Appetite, 47(2), 196–204. https://doi.org/10.1016/j.appet.2006.02.014
Kelly, B., Ng, S. W., Carrad, A., & Pettigrew, S. (2024). The potential effectiveness of nutrient declarations and nutrition and health claims for improving population diets. Annual Review of Nutrition, 44(1), 441–470.
Koch, S. (2012). A theory of grocery shopping: Food, choice and conflict. Berg Publishers.
Koteyko, N. (2010). Balancing the good, the bad and the better: A discursive perspective on probiotics and healthy eating. Health, 14(6), 585–602.
Lupton, D. (2000). Food, risk and subjectivity. En S. J. Williams, J. Gabe, & M. Calnan (Eds.), Health, medicine and society. Routledge.
Lupton, D. (2020). Understanding digital food cultures. En D. Lupton & Z. Feldman (Eds.), Digital food cultures. Routledge.
Malzoni, D., & Secchi, C. M. (2024). Impacto del etiquetado frontal en el patrón de compra de alimentos envasados en Argentina. Actualización en Nutrición, 25(3), 103–110.
Masson, E., Debucquet, G., Fischler, C., & Merdji, M. (2016). French consumers' perceptions of nutrition and health claims: A psychosocial-anthropological approach. Appetite, 105, 618–629. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.06.026
Ministerio de Salud. (2020). Evaluación del desempeño del etiquetado frontal de advertencia frente a otros modelos en Argentina. Ministerio de Salud de la Nación.
Ministerio de Salud. (2023). Estudio de opinión pública sobre la implementación de la Ley 27.642 de promoción de la alimentación saludable. Ministerio de Salud de la Nación.
Monteiro, C. A., Moubarac, J.-C., Cannon, G., & Popkin, B. (2013). Ultra-processed products are becoming dominant in the global food system. Obesity Reviews, 14(Suppl. 2), 21–28. https://doi.org/10.1111/obr.12107
Morgan, D. L. (2019). Basic and advanced focus groups. SAGE.
Murcott, A. (2023). Introducing the sociology of food and eating. Bloomsbury.
Organización Panamericana de la Salud. (2019). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: Ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones. OPS. https://doi.org/10.37774/9789275320327
Roberto, C. A., Ng, S. W., Ganderats-Fuentes, M., Hammond, D., Barquera, S., Jauregui, A., & Taillie, L. S. (2021). The influence of front-of-package nutrition labeling on consumer behavior and product reformulation. Annual Review of Nutrition, 41, 529–550. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-111120-094932
Rowe, P., & Grady, E. (2020). I see your expertise and raise you mine: Social media foodscapes and the rise of the celebrity chef. En D. Lupton & Z. Feldman (Eds.), Digital food cultures. Routledge.
Santana, S., Brach, C., Harris, L., Ochiai, E., Blakey, C., Bevington, F., Kleinman, D., & Pronk, N. (2021). Updating health literacy for Healthy People 2030: Defining its importance for a new decade in public health. Journal of Public Health Management and Practice, 27(Suppl. 6), S258–S264.
Soederberg Miller, L., & Cassady, D. L. (2015). The effects of nutrition knowledge on food label use: A review of the literature. Appetite, 92, 207–216.
Tuñón, I., Maljar, M., Robert, N., & Bauso, N. (2024). Alimentación, etiquetado frontal y autoproducción: Sistemas de protección y desigualdad social en la infancia argentina. Educa.
UNC Global Food Research Program. (2021). Productos comestibles ultraprocesados: Una amenaza global a la salud pública. www.globalfoodresearchprogram.org
Warde, A. (2016). The practice of eating. Polity Press.
World Health Organization. (2021). Digital food environments: Factsheet. World Health Organization.
World Health Organization. (2022). Food marketing exposure and power and their associations with food-related attitudes, beliefs and behaviours: A narrative review. World Health Organization.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Betina Freidin
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
